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做洞藏沒有奧秘，一個(gè)是真，永遠(yuǎn)要做真洞藏，實(shí)實(shí)在在地存酒；另一個(gè)是熬，用時(shí)間去熬。——安徽臨水酒業(yè)總經(jīng)理張?jiān)启?/span>
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“山之南山花爛漫，山之北白雪皚皚，此山大別于他山也！” 大別山東西綿延約380千米，南北寬約175千米的大別山，呈西北-東南走向橫亙?cè)谖覈A東地區(qū)，屬于秦嶺褶皺帶的延伸。
因其獨(dú)特的地理位置，不僅天然分隔了安徽、河南、湖北三地，成為三省界山，也是長(zhǎng)江與淮河的分水嶺。矗立于江淮之間的巍巍大別山，如同巨人的肩膀，將整個(gè)長(zhǎng)江中下游地區(qū)一分為二，形成截然不同的地理區(qū)域。 臨水玉泉2008年開啟大別山洞藏，先后在金寨、舒城兩地開設(shè)了三處洞藏基地，迄今為止，剛好15年。
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位于大別山北麓金寨縣境內(nèi)的，是臨水最早的洞藏基地。其長(zhǎng)1550.9米、寬10米、高5.2米，總占地面積15509平方米，總?cè)莘e74582.78立方米。其中的“臨水玉泉洞藏基地6號(hào)洞”，在2012年9月被大世界基尼斯紀(jì)錄評(píng)為“貯酒量最大的單體藏酒洞”。 另外兩處藏酒洞均位于舒城。一處是臨水玉泉私人尊享酒窖，總面積1100平方米，總?cè)莘e4300立方米。另一處臨水玉泉足年洞藏基地，也被稱為3號(hào)私人酒窖，約有1.5公里長(zhǎng)，總面積約2630平方米，總?cè)莘e8660立方米。 三個(gè)藏酒基地加起來總面積是19239平方米。
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從2008年至今，臨水洞藏已堅(jiān)持超過5000多個(gè)日日夜夜。15年無斷代的堅(jiān)守，也讓臨水玉泉和大別山之間產(chǎn)生了別樣的“化學(xué)反應(yīng)”。洞內(nèi)的溫度、濕度相對(duì)穩(wěn)定，受季節(jié)和氣候影響較小。這樣的環(huán)境下，經(jīng)過長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及其他不良?xì)馕稌?huì)逐漸減輕或消失，酒體更加柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)。 臨水酒業(yè)總經(jīng)理張?jiān)启缭f，做洞藏沒有奧秘，主要有兩點(diǎn)——一個(gè)是真，永遠(yuǎn)要做真洞藏，實(shí)實(shí)在在地存酒；另一個(gè)是熬，用時(shí)間去熬。
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秉承這樣的初心，才有了臨水玉泉三個(gè)大別山藏酒洞，有了存儲(chǔ)總量超過萬噸的優(yōu)質(zhì)基酒，有了洞藏儲(chǔ)酒規(guī)模位居華東第一的地位，更有了千千萬萬消費(fèi)者的口碑。
