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三分釀，七分藏。一杯美酒里蘊含的不僅是五谷精華，更是時間的味道。
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當五谷經過發(fā)酵，在釀酒師傅的手里，慢慢蛻變成一滴滴清澈的白酒時，屬于它的旅程才剛剛開始。溫度、濕度、容器......所有的外界因素都有可能影響酒體的變化，因此，儲藏環(huán)境對白酒品質影響可見一斑。
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白酒有很多儲藏方式，露天藏酒、室內藏酒、地窖藏酒、洞藏......究其原因，就是保持穩(wěn)定的環(huán)境更有利于白酒的老熟，而這些藏酒方式中，唯有洞藏能做到恒溫恒濕通風避光這四大基礎條件。
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洞藏酒，顧名思義，就是在洞穴里面用陶罐封存的白酒，這樣封藏的白酒，口感會更加優(yōu)良。中南林業(yè)大學食品科學與工程學院副院長、博導楊濤教授經過研究認為，“洞藏之后，洞藏酒的結構變化非常顯著，穩(wěn)定性的物質就越來越多，分子量也是越來越大。”在他看來，洞藏之后的酒會讓消費者飲后更舒服，對腸胃的刺激更小，也更健康。
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2008年，臨水在安徽率先開啟洞藏。歷經14年，臨水先后在大別山開設3個藏酒洞，打造出大別山六公里洞藏基地，構建了萬噸洞藏酒滾動儲存體系，也成為了擁有華東地區(qū)白酒洞藏存儲量第一的白酒企業(yè)。臨水玉泉大別山藏酒洞里的溫度一直保持在17-20度，濕度在80%左右，白酒儲藏在洞中，受外界因素影響較小，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸減輕，使酒體變得醇和柔香，出現(xiàn)陳酒的獨特風味。
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時光知味，歲月留香。臨水玉泉第九屆洞藏酒文化節(jié)即將開啟，藏新酒，喝老酒，這才是一份不會過期的禮物。
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